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絲瓜燴蝦仁% q7 k3 v$ z+ l, `+ p
" e& s. F7 b( p% N% d- ]
2 {% a# i9 Y+ T
食材
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: N5 v4 N$ t) \; J- n6 n絲瓜1條（約600克）$ }& U0 k( T4 [: T; q
草蝦仁150克
6 g0 K0 q7 t5 l1 }" [ o) C蔥2支
5 m F n* {! g4 Y薑片8片( J* s: P- ]1 Y4 `: k
太白粉50克
8 X) y1 @1 d% x8 a( U調味料
6 U R; ~. u8 X8 J, F5 G# P鹽1小匙
2 s6 S/ K5 }8 `1 i' d z3 \/ O米酒少許* ^$ W$ T9 O, D% d
麻油少許
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2 [* x5 T8 W1 f7 u# H4 R v作法
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0 ~+ k. ^* z# h' S, R# G6 d* I* J* t1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。( T. Q1 b; Z. u. L, [
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Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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( U4 i" R' M) ]7 O8 `+ `3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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8 C' C2 ]( a: y8 l Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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2 `7 A! ?' K3 U2 L4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。, P y/ j& E/ @) _' b9 }: Y
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Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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* m8 n6 V& {/ R9 d! b※本食譜分量約4∼5人份。
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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