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絲瓜燴蝦仁
/ n, A' G( k0 _3 u' C0 {3 r% I, P/ f! |( v
, Q' q( F( j; `$ F/ Y) q食材- l1 l" A$ p1 i1 N, C& b
" _; T) ?7 K5 K8 i0 \; a絲瓜1條（約600克） H3 v2 [! w2 s. a. ~8 O
草蝦仁150克
2 j& b' g% j5 _ J: q( o8 r蔥2支
8 u% t5 j* ~* E" {薑片8片
" j* n( M# K) G+ i q太白粉50克
! G0 ]# y" F7 }# e調味料1 O) w2 a8 n2 }- n
鹽1小匙
; j9 l! z0 q# c) [- e米酒少許/ a6 N5 ]( K# I$ W+ [
麻油少許; n K. {5 t; f7 \" P1 i4 Q0 X+ j
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作法# U8 o, K* g2 ^9 @' G
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1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。2 |3 i1 ~7 q8 e; s9 l0 G. y
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。3 c7 f7 p: Q- n7 Y
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Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。6 ?( `+ [8 K0 o" c" ]# `
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4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。( A3 X/ J i2 j, t
6 ~+ G2 i. P- }5 d, x5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。
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1 e* _% n: |$ s" ~ Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。9 L1 Q9 j0 f* s' A
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4 K6 j8 f: D' L( P※本食譜分量約4∼5人份。
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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