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蛋黃液
5 [0 M( L0 n2 @# k6 Z( V3 e A70克
; v/ n& \' G5 M, E# Y ^糖% y3 P# y6 p5 d; k- `! Y" j
60克
: y2 h- P. Q8 h7 S; ]; c( X鮮奶
& U5 f: Y1 |: r240克7 x' M2 W# q0 i' r1 B
鮮奶油
& j8 a& A, X" g; r4 X80克4 t* G1 p9 p4 a& f6 V0 f Y
吉利丁片
/ A0 a4 Z) P1 \0 m' ~* q" @3片
7 `5 L) k7 |" w0 S9 `香草精* r7 b+ x4 h6 j9 ^0 S) w0 E" ~7 U
0.5小匙& A! |) J* w' Y5 | n N" k: `0 V
紅砂糖 j5 N/ X+ c: d6 E* B% s4 X/ t
50克7 w& P2 \. M/ q- D
熱水
2 f4 M4 M8 l+ `3小匙
& u% l {+ m! i- O: G& a
* U' j* R6 z: S3 v) m V
8 N5 k; ~+ S) F7 X: F/ }( C0 x" ^*吉利丁片泡水放軟+ Z B$ B3 k( e, R, G4 N) G
焦糖-紅砂糖乾鍋煮至冒大泡泡後加入熱水（會噴濺）
* \+ _3 [, W/ i; L
: X# W, S# w B3 v蛋黃、鮮奶、糖攪拌均勻後過篩兩次，放入鍋中小火煮至糖融化（約65-70度 ）此溫度蛋黃會熟 ，期間不斷攪拌避免結塊
/ e) O. D2 z) S, _; C* {' [
7 k. k8 Z8 @6 l) ?5 ~% @離火加入吉利丁片、鮮奶油、香草精拌勻後即為布丁液。從杯旁輕輕倒入，稍微放涼後入冰箱
9 e' a0 K \3 T* {, c" u( a. w& c) I v- y, _% v3 n* a/ u
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發表於 2024-1-6 10:28:31
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