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絲瓜燴蝦仁$ O( F/ e. C) b. Q' Y6 q
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食材
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2 N+ R' b+ s) A. @. X. X, v- f1 L絲瓜1條（約600克）* Y$ c, {* P e1 k0 K
草蝦仁150克9 i# \8 g! n2 ], u& O
蔥2支
! g2 `8 e0 X) t. e& A1 x薑片8片( |. P* r1 x* s# s! \4 C
太白粉50克1 R, V" m5 ~9 w. j+ y) {3 O2 N! b R
調味料
- F' A- i: w( B4 c7 E鹽1小匙
; \% R1 k; ]/ V4 b3 I9 Q0 c米酒少許4 _1 s3 k# b: ]1 k$ t w2 |- y# H- A
麻油少許3 Z( o% k1 d8 P" Y. j/ C/ o
9 P4 B; t+ l4 O K$ V" _- o- `. G @! o+ j9 f9 g
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作法( r1 `9 F# y$ d ?6 H
' ~: m! O/ f# I2 _ u# _8 @1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。5 j$ L, M" r& t: c; S# I- e
3 ^/ b: X, `; p; f3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。* n6 S; t; I# K; `& W
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Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。7 L- T- g2 ?9 J' s7 r
9 h/ U) ^# w; o5 h* l5 u0 ^4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。% q9 @4 [$ M5 F
' @3 ^/ ^4 ?; B0 r5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。
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Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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※本食譜分量約4∼5人份。
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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