泰式苦瓜鑲肉火鍋

mike阿泉

食材
白苦瓜
$ S, e' ~6 [6 k! t9 s/ [& J7 Y一條
鹽(抹)
& d: W. v/ h, x3 L: x" @5 [2茶匙
蒜酥
適量
［肉餡］
豬絞肉
. N/ B) S& |0 O) e8 f8 F400g
白胡椒粒
½茶匙
7 R/ O7 j% }7 }1 Z蒜頭
2 X& b0 @5 o5 N2 A7 g* B5瓣
' O% u5 l, q8 k! S4 y香菜根
3株
! o1 \- E, s. H5 w& H醬油
1茶匙
$ S$ O  \+ r5 z- T1 f" [素蠔油
% I1 L) G" W3 B, n½茶匙
0 {% U' E  T8 q/ d, {4 G砂糖
¼茶匙
玉米粉
2茶匙
［湯底］
/ v( ~" ~) `1 g2 K, y香菇
4朵
各式蔬菜
! A% }1 V2 \% ^: V3 U; x) G適量
2 c6 N8 ^, }, F% P0 I醬油
0 H8 O4 x7 T9 q- c  ~1 r1茶匙
鹽(湯)
$ Y) J8 M1 d$ j3 g4 J. {7 b% r  P少許
2 o. @$ c& m7 p3 U( t白胡椒粉
' o  Q' b" ?: D! F# I3 v3 K½茶匙
+ b( E% _  e7 m: N. l5 J- A1 o青蔥
3支
* x! Y8 E0 F0 [1 J( O& K香菜
+ ~% i1 Q# U  n9 i) }6 F3株
(芹菜)
適量
3 W0 n. S, ]5 u$ H5 f# r看全部食材
! S, U; @. K" j' V香菇以冷開水泡1小時／熱開水泡15分鐘，蔬菜備料
+ Z1 V, _: _% }6 a香菇以冷開水泡1小時／熱開水泡15分鐘，蔬菜備料
(1)苦瓜切段
(1)苦瓜切段
% ?& D# @# e% _(2)以湯匙挖去瓜瓤
(2)以湯匙挖去瓜瓤
(3)以湯匙刮去白囊
(3)以湯匙刮去白囊
% u& t5 o; G- E  S: ?' o(4)抹鹽靜置15分鐘再以清水洗淨
, o5 n% R7 ^( V  _% |% `5 \(4)抹鹽靜置15分鐘再以清水洗淨
白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
6 U1 {# a  g: d( v, ?! l' o  D; n) s白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
豬絞肉、香料泥、醬油、素蠔油、糖，攪成內餡
0 H  e! {9 O0 x  ]. N" p& n! q豬絞肉、香料泥、醬油、素蠔油、糖，攪成內餡
9 v$ N  _( f. b& t- }豬肉餡加入少許玉米粉/太白粉
豬肉餡加入少許玉米粉/太白粉
苦瓜盅內側抹上太白粉水，把豬肉餡揉成丸狀，填入苦瓜盅並壓實
3 E8 C$ J1 l0 h' W苦瓜盅內側抹上太白粉水，把豬肉餡揉成丸狀，填入苦瓜盅並壓實
8 n& H! }, C8 E8 _2 p) j5 [! a3 @8 z鍋中加入清水1000ml，加入各式蔬菜。
我今天用的是香菇、冬瓜、紅蘿蔔、筊白筍、高麗菜。
" k" N  M7 @; U+ f! h鍋中加入清水1000ml，加入各式蔬菜。
$ ?% z) V& K% V) c: D! a; z我今天用的是香菇、冬瓜、紅蘿蔔、筊白筍、高麗菜。
水滾加入苦瓜鑲肉，醬油、鹽、白胡椒調味，再次煮滾後蓋鍋燜煮10分鐘
, Y4 ?$ \  u+ ^水滾加入苦瓜鑲肉，醬油、鹽、白胡椒調味，再次煮滾後蓋鍋燜煮10分鐘
5 R8 `! g$ P3 h* j4 _9 R, L# M加入蔥段、白胡椒粉，撒上香菜末、芹菜末、蒜酥。
蒜酥的做法請參見我的食譜。
加入蔥段、白胡椒粉，撒上香菜末、芹菜末、蒜酥。
蒜酥的做法請參見我的食譜。
$ }% I; Q' M! H, y& L4 R(苦瓜鑲肉)
(苦瓜鑲肉)
+ J( s& ]  _0 g/ e+ a: oby 灶頭鑊尾

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