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9 v8 V O( F- \- z+ i纽约美食地图为美东最大的美食全媒体平台,微信网站腾讯新闻专版同步更新,深挖纽约三千尺助广大吃货忙碌于工作学习之余真正做到“一图在手,说走就走”。
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( L) a/ e6 C8 r# Y6 S! Z8 }联系我们请加微信niuyuemeishiditu或
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发送至邮箱[email protected]哦. C. H& m/ N4 e2 T3 @" ~; e, \
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秋意已浓,初冬未至,) Q+ S$ Z; M! Z. e% a5 C
& b, }, _; Q0 o( r, m而寒气已经开始袭击咱们大纽约,
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! H3 S7 T+ I* N5 W. h提醒我们又到了要滋补养生的时候啦。
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3 `( ^& }* k) o" a- K1 A2 i( G论滋补养生的头名非广东粤菜莫属。
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擅长做汤做煲的粤菜师傅,
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总能在这样的季节用一碗热气腾腾的汤羹,
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来温暖吃货们的胃和心。
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位于曼岛中城的高档粤菜馆Radiance在憋了很久之后终于又放大招啦,推出了以“冬季滋补”为主题的养生新菜单:生滚鸡汤、金牌鹅煲,还有各类生猛海鲜。特别是大厨感恩节之际特别推出的金牌鹅煲堪称“纽约第一鹅”!简直太养吃货们的胃啦!
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文末照例有粉丝福利哟, d0 a3 R3 g' y% [/ w. J
Radiance" M: Y& k# R7 g9 n4 H# g
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推荐程度:****
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人均:$20-40
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6 t1 m$ W# C1 A1 ^) z& X地址:208 E 50th St, New York, NY 100220 c+ t8 p F" ^) I# Q
8 ]4 @3 `3 N- H4 W' B营业时间:Mon – Sat: 11:30 am – 10:30 pm,
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Sun: 11:30 am – 9:30 pm6 n# v8 y8 A/ |( h
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电话:(212) 888-8060
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订位网站:www.radaencetea.com1 S/ j/ I1 S, U9 }7 `, B
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" p/ J9 V. z& ]4 F* c: B& l7 Q金牌鹅煲 $49/份2 w& Z. V4 Q6 _
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陈小春曾歌曰:全世界广东的狮头鹅第一!
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如今我们大纽约也终于有了
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正宗的广东金牌鹅煲得以品尝。 j g1 ]9 B6 k9 @# T& q2 z' }9 F
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鹅肉富含优质蛋白质,具有较少的脂肪和胆固醇,容易被人体肠道吸收,具有补虚益气、暖胃生津的效果,因此鹅肉被奉为滋补佳品。金牌鹅煲选用散养的大白鹅肉作为原料,文火慢煨,鹅肉入口酥烂。+ k. V& f. {4 O; z9 ]
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! B6 d! B/ x3 r& B5 h, `5 G咸鲜浓香的酱汁包裹着鹅肉,呈现出圆润鲜亮的色泽。众所周知粤菜非常讲究上菜的时机,所以上桌以后一定要趁热吃,才能在第一时间品尝到其最佳的美味状态。$ s5 I! M" k5 O3 Z
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# v) F$ n g4 ~- Q9 G养生藜麦海参羹 12.95/位
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光听名字便有一种十全大补的气息扑面而来。藜麦的是为数不多的藜科可食用植物,不同于我们日常食用的禾本科谷物。
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' w7 i) U- D4 |+ R: ]* A原本寡淡的海参吸收了高汤的鲜味,Q弹爽口易咬断;藜麦和勾了芡汁的高汤一起在客观上成为了浓稠的粗粮粥品,润滑的口感中还带着藜麦微软的颗粒感,整道菜从味觉和口感上都达到了浑然天成的境界。" Q9 l8 [* N) v% W. }
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2 H) W Z y8 o3 U7 c顺德生滚鸡汤 19/份
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说到冬季滋补怎么能少了鸡汤呢。' H4 u2 G4 z% m' Y
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然而这里的鸡汤不同于慢炖老母鸡汤,
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9 w! h8 `2 T6 D% u# ~. k8 |注重“生滚”二字。
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据大厨说这是他以前在顺德老家时他的姑姑常做的一道菜。他也沿袭了这种做法:这里的鸡选用的是广东著名的走地鸡,而且是肉质娇嫩的小母鸡。将鸡肉切块在锅里加葱姜猛火炒熟,然后加水大火煮沸,达到“生滚”的目的。2 x. L# U! V% [) ~# s
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鸡汤色泽金黄,鸡味浓郁。清淡鲜嫩的鸡肉还可搭配用葱、鲜酱油、麻油等调配出来的私房酱汁一起食用,有些类似绍兴白斩鸡的吃法。# v u: j6 h, A* w* A- y# |' T; `
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) C' s( q; r; d- R( b. I东坡肉鹌鹑蛋炖宽粉 26/份
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自古以来肉汁拌饭,
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, a# @' J" r( \% ?; X; V- w* R6 W就是让人无法抗拒的存在," w9 i5 r0 S! T2 r9 G s# y
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绝对的下饭神器。
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% j3 Y' B1 c( P6 J& t选用肥瘦相间的优质带皮五花肉,五花肉肥而不腻,表皮富含胶质,经过文火慢炖后胶质缓缓融入了汤汁中,带给人轻微的黏牙感。整块五花肉酥烂入味~
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% K" P/ }$ Y1 V2 f+ o: e宽粉饱吸汤汁,Q弹爽滑,. A7 j, J3 m r; f; K$ b: Z, _
2 H- {" `" V. N. j鹌鹑蛋的表面也同样吸入了咸鲜的汤汁,
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7 T+ n! }# F$ A* @: Y8 u9 d一口一个。感觉一碗白米饭完全不够吃呀。
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# v7 y5 P v! D9 `百味鱼煲 26/份
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+ H3 V) P8 v3 }7 `/ B4 m- lRadiance的百味鱼煲选用的是鲩鱼,& T3 ?* }! B9 u' u. E& N1 L
9 A, t0 V2 J' F; \) ~) t4 F就是大家熟知的草鱼,
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鲩鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,2 w2 }- \' S: {. \2 |" H; U
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有利于血液循环,鲩鱼肉质嫩而不腻,
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具有开胃的功效。+ J/ G! w% I% \3 I, p
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; l2 u& ]+ G% v3 \! a每份百味鱼煲里混合鱼肉和鱼头,$ E/ g6 u( j9 n; t% E+ I2 u/ X
5 |8 M* A- c7 o; M3 X/ H" w刚上桌时鲜香浓郁的酱汁还在沸腾,( Q* w" o; X4 z4 q. |
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让人禁不住食指大动。9 ?) p5 o: S) V2 R$ K4 V. Y
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: u" b9 H$ V" O3 S* |奶露焗大明虾 12.95/位
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' i1 i1 h- C8 o4 O2 c& q
; K; }; X, B1 C一道西式风格的海鲜。
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/ G4 e4 _$ `% {7 M大明虾从中缝出剖开展开,
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4 N/ O6 q. ]2 q7 \- J浇上奶露一起焗烤。
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3 H2 K- P! T/ t2 l& m大明虾烤的刚刚好,肉质鲜嫩Q弹,紧实而不老,奶香四溢,吃的时候不用咬开,直接一口送进嘴里,吃完便慨叹一只虾实在是分量不多,无法大快朵颐。
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黑椒龙虾伊面 39/份
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只见面饼上端坐着一只霸气十足的龙虾!!8 Q1 d. y. i; h) e. F& M9 @
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浇汁在葱姜口味的基础上加入了黑椒,中西合璧的做法。龙虾咸鲜,虾肉紧实Q弹,黑椒浇汁搭配面饼,增加了湿润的口感,同时也避免了面饼平淡干涩难以入口。
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而龙虾底下的伊面,
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作为面中上品1 v4 D; @$ [" @" E
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一直是福建/广东作为招待客人最诚意的压轴菜品之一
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' S \- C( ^* Q s+ P! o, \Radiance类似两面黄的做法5 O* n3 \; G' C0 }0 m. @
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先将伊面略煎制焦黄微脆再略压实浇汁儿
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0 D! }1 Z ?( A) U6 }/ S: b% v- g入口还能感受到焦脆的面香气2 k! ?3 a" K |- _5 H( @# U9 B6 d
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和着咸鲜入味的龙虾汁儿一起- q8 }$ J; ?5 J% w- ~6 k3 [( r
' _5 Y0 B+ d, ?! q, X每一口都是真真的享受哦!( o X5 s# ]+ q1 e: s' o/ p
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鲍汁/小米黄汤
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) `8 a' [% G# N# d- i焗鲜山药 12.95/位
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5 c8 _ x. j2 ]$ _; w& z: K
) Y8 R6 P% B0 j$ } |) g1 ?! MRadiance的大厨推出了鲍汁和小米黄汤两种口味的焗鲜山药。从选用山药的粗细便能看出师傅对材料要求的严格程度,刚上桌时小编就被这山药的直径长度给惊到了。 A5 C- ?% q" y& b( T$ k( J
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山药补脾养胃、生津益肺,是非常常见却又重要的食补材料。山药口感软糯绵密,佐以清爽的小青菜。小米黄汤色泽金黄,浓稠度刚好,在熬制过程中加入了高汤提鲜,在口味上得到了很大的提升 。( V+ Y+ H5 H- P0 g
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而鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁,制作工艺非常复杂,色泽深褐, 浓稠醇厚,鲜中带甜 。无论是小米黄汤还是鲍汁,都与山药形成了完美的搭配,无论是食材的处理,浇汁的制作工艺,都能让人深刻感受到了功夫菜背后“功夫”二字的深度。$ n) {1 g$ P1 W; E% l
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经典回顾
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糯米荷叶龙虾蒸上鸡 $59 ($39/half)" g8 A, M$ R9 a; Z- \: j
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8 Y; c k( I/ {- H7 D这款别出心裁的糯米荷叶龙虾鸡来自罗大厨自创,是经典广式荷叶糯米鸡的升级版。
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* X! @. x& @$ n( [0 E制作方法并不复杂但过程繁复:大厨先在蒸笼里铺上荷叶为底,倒入浸泡一夜的糯米蒸15分钟。将free range整鸡连骨斩小块,用广东北菇蒸鸡的方法,加入酱油和蚝油等调料抓腌,再倒入红枣和香菇丁搅拌均匀,平铺于蒸好的糯米之上蒸5分钟。! t- L7 `) g! E+ c
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不同的是,大厨并没有用米酒,因为酒会导致后续海鲜的肉质改变。最后将鲜活的龙虾切块后加蒜蓉铺在蒸好的鸡肉糯米上,淋上大厨自制的金钩瑶柱秘制私房XO酱,上锅最后蒸3分钟。 Z+ d! W) q8 D
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- g l- b( Z. K0 C出锅后,撒上葱花点缀,浇上热油,滋滋作响中端上桌来则是霸气侧漏。色泽诱人的红色大龙虾趴在顶部,拨开虾肉就能看到下面的鸡肉糯米和底部满溢的汁水。4 b ]) O/ v6 k
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相比较稍显平淡鸡肉和龙虾,底部的糯米才是精华。鲜香软糯还温胃,一口下去,油水充盈,却因为带着清香的荷叶味一点也不会感觉到油腻。龙虾和鸡肉的原汁完全被米饭吸收,融合后的美味在口中彼此鲜明,互不抢味,满口留香,大厨的指挥艺术可见一斑。+ c4 r, d- {4 S; e
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3 X& a8 x/ G' v/ y2 |这一大份用的是1/4走地鸡和1只龙虾,如果人少可以选择点中份。
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0 I. Y& C0 x" z9 l! m, ^6 r) t普洱东坡肉 $24 ($15/half)* F' x& y# \# K6 } g
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这一道特色普洱东坡肉令所有人眼前一亮,大厨用红茶配红肉,创新合璧的烹饪技艺信手拈来。
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1 F3 d2 W; F+ b1 o# U, ^两块四四方方的棕亮色五花肉被煮得软嫩香甜,普洱茶在烹调过程中加入,与被逼出的肥油产生酸碱中和的效果,肥而不腻的东坡肉即使吃多了也不会有太大负担。
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: i- z* ~- ]. p- c" H' V/ k东坡肉里有一缕缕淡淡的茶香,细细品味,综合香料悠长的清甜味渗入其中,传递出难以言喻的奇妙口感。虽然茶味并不是很重,但肉的热情和茶的淡雅互融互补,两者配合恰到好处。
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烧汁茄子 $18
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+ K X& x1 t' L' R1 C这道烧汁茄子看着普通,味道却是复杂多样,各有各的说法,很难用特定的词去形容。去皮茄子裹干淀粉油炸没什么可说的,罗大厨的私房Brown Sauce才是重中之重。
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' Z+ P% t% ?3 n/ y( ^- L; u甜酱油、生抽和糖的混合味道十分突出,日本烧汁的加入莫名让脆香的茄子条有了薯条三兄弟的零食feel。整体是咸甜口,作为开胃菜或是下酒菜很是不错。
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这道菜食材普通,但带来的味蕾冲击绝不一般,而且南北通吃,强烈推荐必点。
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# ^+ c' B" u# p/ r4 }私房酱海鲜炒饭 $19
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在哪里见过你) l5 \% X6 ]. U7 D
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地理位置 & 店设概况2 ?; k2 b- g4 H! c; n
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Radiance位于交通非常便利的曼哈顿中城,50th street。周围有4.5.6.E.M号地铁线以及 M15、 M31等公交线路。* p3 M4 {) R. K+ Q4 U7 E
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店内环境优雅别致,具有“一步一景”之感,用餐氛围安静温馨,用餐体验极佳。非常适合亲朋聚餐谈心,享受高品质的菜品和服务。" k( V* I1 b6 z4 c
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3 a$ `; b5 L% f2 X. [本文系地图一线敢死队原创,记录体验当天试吃感受,观点较主观,仅供吃货们参考。但都为实物拍照,如有严重不符,望联系地图君打小报告!0 H2 T9 w, z* W2 E
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作者:海螺
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" |& k1 G3 n$ `- M摄影:鸡胸$ I9 k3 q4 _! |3 S3 n
- @3 c Q9 P5 n; f0 }" O/ |# S2 S地图粉专属福利券到!) D/ x3 s& r! b( j
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3 z( v. G+ B7 g: WI.即日起为期一个月11/12/18--12/11/18,* _" S1 B5 M$ z4 v
3 o5 R3 y+ L! O8 ?# Q& y" P6 _地图粉堂食满$50即送一份私房酱大虾蒸粉卷哦
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福利说明:
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1、请点单前告知店员,出示使用本福利;% k( I! }. G2 f* L# G l% ?
/ t4 ^5 ?) R/ ~+ G, m2、活动有效期11/12/18--12/11/18.,过期无效;# x3 d9 c0 _! w# D) d
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3、福利特权每桌限用一份,每天售完为止;
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+ u+ d& S, ?! r* ] b" ~! [4、活动详情可直接咨询店家,如有问题请联系地图君给你们做主(微信:niuyuemeishiditu)
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Radiance# c c9 p; m8 s$ I
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推荐程度:****2 R1 Z7 j$ s2 S, a! Y8 b {
, y# d! O( D! X# m, {# x人均:$20-40! T" S$ L( A8 N
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地址:208 E 50th St, New York, NY 10022* f" \/ \5 d! ?: J+ j( @' l# B
: W0 N8 J4 K' R9 F' x( x营业时间:Mon – Sat: 11:30 am – 10:30 pm,
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Sun: 11:30 am – 9:30 pm% S8 f* l5 ]/ b! T
& G. P3 C) ]9 M l$ p( o7 ~" u电话:(212) 888-8060
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8 C- ]6 n2 s7 W. ] i+ `订位网站:www.radicacetea.com
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专业纽约美食点评分享
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2 N$ N2 k3 Z3 j9 z W7 [6 y——广罗一切,我们不是在试吃,就是在去试吃的路上;' {1 N# U# z m. J# W
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——深入品尝,只为让你将每一分花在美食的钱,都物有所值
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以美食之名,让爱传递9 w: r4 \- y) p' ~$ q( `
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